“开水白菜”是一道著名的国宴菜，能够被用来作为国宴菜的，定有独到之处，据说当年周总理宴请外宾，就有“开水白菜”，但此菜看上去只有一碗清水浮着几棵白菜就备受冷落。在周总理盛邀之下，宾客才勉强用了点汤，谁知一尝之下竟一发而不可收，狼吞虎咽。
开水白菜
开水白菜名虽然是开水，但其实用的是清汤，其关键就在于制作清汤，用火腿，鸡肉，猪肉吊汤，汤要味浓并且清冽爽口，清汤如同开水一般澄澈，不能有半点杂质，经过反复过滤，熬煮，直至一点油花也看不到，白菜选取鲜嫩的白菜心，最后吃在嘴里，清香无比，却又有肉类的醇厚。
鸡汤
开水白菜决对是一道高级料理，真正敢做这道菜品的非常之少，也就有那么几家老字号还可以品尝到。
开水白菜
