“八大碗”不仅是用八个地道的大土碗（云南人说的“大钵头”）盛菜，而且所用的原料绝对绿色生态、地道土产，味道香醇。加工方法绝对原生古朴，绝不花哨。“八大碗”是彩云之南千万年来饮食的优秀代表；“八大碗”是一幅浓缩的云南饮食的民俗风情画。

      农家“八大碗”是年饭的正宗老祖，常见有红烧肉、千张肉、炖黄条（酥肉）、回锅肉、粉蒸肉、红烧鱼、清炖鸡、五香拼盘。

注：关于这“八大碗”的具体菜品，有很多说法，有的以煮白菜代替回锅肉，以黄焖鸡代替清炖鸡，路八妹就举其中一个为例来讲。

1、红烧肉

      红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

2、千张肉

      千张肉又叫“酸菜扣肉”，此菜咸中透酸微甜，糯软醇厚，肥而不腻，极为助酒下饭。

3、炖黄条

       “酥肉”的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。

4、回锅肉

        回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

5、粉蒸肉

        粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、红薯、南瓜等配菜。

6、红烧鱼

        红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。将炸好的鱼以酸菜垫底，浇上烧好的浓汁，以借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。

7、清炖鸡

        各地方鸡肉做法各不相同，有的清炖、有的红烧，如丽江的，鸡肉和木耳炖，表示和和睦睦。

8、五香拼盘

       “五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。

       云南作为一个美食王国，对美食的热爱近乎疯狂，美食林林总总，就算是同一道菜，云南各地也各不相同。

各地的“八大碗”种类也各不一样，这就带大家一起来感受一下。

通海八大碗

       通海请客之时，才上八大碗，称之为“猪全席”。分别是：卤猪头、汃猪脚、排骨焖茨菰、大小肠煮青菜萝卜、扣肉、红烧肉、夹沙肉、酥肉煮香笋”。

昆明八大碗

       无论是过年过节，还是平时宴请宾客，都是昆明人餐桌上少不了的重头戏。这八道菜已经不是简单的菜了，而是饱含故事的老昆明味道。

泸西八大碗

      “泸西八大碗”是逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的盛大宴席，它是由八个土大碗盛满八个俱有色、香、味、型等特色的菜品组成。是南北菜系的有效结合。

景东无量山八大碗

       景东无量山彝族，每逢红白两事宴请宾客，都会邀请村邻间厨艺好手，置办“八大碗”酒席。过去，在桌上摆八大碗时，鱼和鸡要置于桌面正中间，接着，按逆时针方向依据根、杆、叶、茎这种顺序摆放豆芽、粉丝、脆骨（或芹菜）、墩包肉、木耳、豆腐。

丽江八大碗

       纳西族婚宴现在的习俗，大多就是八大碗四大盘。 待客时分女宾、男宾不同桌入席。同时要先请老年人入席，如村内老年人未到，就要把饭菜送至家中，表示对老人的尊敬。

剑川八大碗

       热情好客是剑川白族美德，每当远方贵客光临，常用丰盛的宴席—土八碗招待。

保山八大碗

      在保山市隆阳区农村，凡遇婚嫁喜事、生儿添女、建房杀猪等事情，常要设宴请客。如果有人请你吃“八大碗”，那是最好的宴席，家里有大喜事才这样待客。

鹤庆八大碗

       在鹤庆，但凡婚丧嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盘，好吃好看又寄喻着白族人家对生活的种种解读，有着深厚的饮食文化内涵。

腾冲八大碗

        三滴水是和顺乡一带最高级别的筵席，一般是在接待重要客人时的一种宴请方式。但也几乎囊括了腾冲的风味特色。第一滴，点心、开胃类食品，如干果和凉菜类。第二滴，八大碗，主要是腾冲的名特风味，比如火烧、口袋豆腐。第三滴，甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。

       时光几度变迁，不变的是民以食为天。我们追寻的是古老的饮食文化，享受的是民族的风情与风味。