社会的变迁、环境的污染、生活压力变大，导致整个社会患癌的人越来越多，而生活中还有一种高危的致癌群体--厨房的“煮”妇，不恰当的做菜方式容易让这群“煮”妇患癌。来看看是什么不恰当的做菜方式有如此大的危害？

重油重盐

以前的人吃不饱饭，做菜也是少油少盐、清汤寡水的，到了生活条件改善之后，人们做菜总喜欢放多些油，放多些盐或者糖，理由是油多、盐多、糖多菜才好吃。事实真的是这样吗？

如果身体长期摄入过多的油、盐、糖，很容易导致发胖，很多疾病比如高血糖、高血脂、脑梗塞、心肌梗塞也会随之而来，而有些癌症比如乳腺癌和结肠癌，或多或少都与身体摄入过多油有一定的关系。

炒两道菜之间不洗锅

很多家庭“煮”妇都有这个习惯，炒几个菜，用同个炒锅，且中间不洗锅。这的确可以帮助主妇们省去一次次洗锅的麻烦，可是却会带来非常大的健康隐患。为什么呢？

炒完一个菜，锅里可能会产生苯并芘，如果不清洗，苯并芘会加入到下一道菜里进入一家人的肚子。苯并芘是一种国际公认的致癌物，人体摄入多了，可诱发心血管疾病或者其它癌症。

油热到冒烟才放菜

这几乎是所有家庭“煮”妇的通病了。在她们看来，只有用很热的油来炒菜，菜才会更香、更好吃。当油开始冒烟的时候，说明已经到了油的烟点了，油在这个温度下会开始变质，冒出来的烟里产生各种致癌物和其他有害物质，“煮”妇们如果长期吸入这种烟，则非常容易导致癌症。再者，过热的油也会破坏青菜里面的维生素，使青菜的营养打了折扣。

不讲究烹调用油

有些人喜欢食用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

反复用油

炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用，听起来是挺节约的，可是用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

那么，怎样做菜才正确？

在烹调蔬菜时，有一种营养素保存率特别高、操作十分简便的烹调方法，那就是“水油焖炒”，俗称“油煮菜”。

“水油焖炒”有以下4个特点：

有炒的操作，但和炒又有区别

把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中“翻炒”，用沸水替代大部分油，做到了少油烹饪。

有煮的操作，但和煮又有区别

煮菜需要大量水，以没过所有食材，而“水油焖炒”只需要一小碗水，甚至半碗水。用少量加了油的水来替代大量的水，既能避免水溶性营养素大量溶出，又能让蔬菜纤维吸油变软，改善蔬菜的口感。

有炒和煮的特点，又结合了蒸的优势

因为在将菜放入锅中翻匀之后，还需要盖上锅盖焖半分钟至1分钟。这个过程能让蒸汽充分穿透食材，加速食材的成熟速度。蒸汽的穿透力强，能让食材内部迅速成熟，又能避免食材内部的大部分风味和营养物质跑到菜汁里。

可以锁住维生素C

据实验室测定，菠菜、芥蓝等用“油水焖炒”法烹饪时，维生素C的保存率明显高于水煮和焯烫，特别是在水中先放油，再放入蔬菜煮熟，可以有效保护维生素C。