在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。

然而，你一定想不到，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。

1

锅冒烟了才放菜

现在的食用油一般都经过了精炼，开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

2

炒菜不开抽油烟机

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

厨房油烟是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

3

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，当再次加热时，也会产生有害物质。

4

放盐过量

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

另外高盐膳食还会增加胃癌的发病风险。

5

不讲究烹调用油

有些人喜欢使用未经精炼的毛油，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，一些未经精炼的毛油黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

6

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

7

反复用油

炸东西时，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

提醒

多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。