银耳是我国人民日常食用的一种食材，银耳也叫白木耳、银耳子、雪耳等。银耳富含蛋白质、脂肪、矿物质以及人体所需的氨基酸。银耳味甘性平，是适合女性长期食用的最佳滋阴润肤食品。

银耳的功效与作用

1、养心护肝；银耳可以保护心肌细胞，预防和缓解心率失常以及心悸等症状。银耳还能够提高肝脏解毒能力，清除体内有害物质，起到保护肝脏的作用；

2、提高免疫力；银耳富含的蛋白质是构成抗体和白血球的重要营养素，可以增加免疫细胞活性。银耳中的维生素A和胡萝卜素可以维持上皮以及粘膜细胞的完整，防止病毒细菌入侵，从而保护身体健康；

3、增强记忆力；银耳富含磷元素，不仅可以延缓脑功能衰退、提高记忆力，还能够抑制血小板凝集，从而防止脑血栓的形成；

4、减肥瘦身；丰富的膳食纤维不仅使得银耳让人能够容易有饱腹感，还能够吸收人体内多余的脂肪，以加快体内脂肪的消耗，降低脂肪堆积；

5、美颜养发；银耳富含的一种特殊的胶原蛋白不仅可以滋养皮肤，还能够起到延缓皮肤衰老的作用。含有蛋白质的食物经过肠胃消化吸收还可以形成各种氨基酸，氨基酸也是形成头发的角蛋白的重要成分。

银耳的食用禁忌

1、银耳与菠菜同食不仅会影响维生素C的吸收，还会影响人体发育，与白萝卜同食也同样不利于健康；

2、外感风寒和糖尿病患者不宜食用，否则不利于病情的控制；

3、泡发的银耳在清洗过程中要去掉未泡发的部分，尤其是淡黄色的部分；

4、冰糖银耳含糖量高，睡前食用会导致血黏度增高；

5、熟银耳不可长时间放置，变质的银耳食用会导致中毒。