【烹调误区：高温油炒菜香】高温爆炒可增加香味，可是高温油炒菜的时候会达到油的发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪酸、烷类和苯类等有害物质。所以说，炒菜不宜高温，应该热锅温油炒菜，不仅能留住营养，还能留住食物的新鲜口感。香油、亚麻籽油、橄榄油是低饱和度油，更适合凉拌、蒸菜、做汤；而花生油、菜籽油和各种调和油，更适合炒菜、红烧和烧烤。