《美国临床营养学》杂志刊登了一篇论文，再次证明了“炸薯条或其他各种形式的油炸土豆，显著增加成年人的死亡率。而其他烹饪方式吃土豆并什么没有影响。可见其中的直接诱因已经非常明确。

该项观察研究历时八年。从美国、英国、意大利和西班牙等不同国家跟踪访查4400位成年人（45——79岁），观察和纪录他们个人的饮食习惯与健康状况相关性（这是大数据生活环境研究项目之一）。八年结束时，已有236人死亡了。

发现其中的诱因包括食用各种形式的油炸土豆（炸薯条）。如果每周吃炸薯条两次或更多次以上，将直接会增加成年人的死亡率两倍以上。

该项目研究人员认为，炸薯条（其他油炸土豆）与健康状况和死亡率之间的相关性是肯定无疑的。是否是炸薯条本身引起死亡率仍欠缺循证根据。这其中有其他协同作用，个人基因水平上的诱因。

有趣的难题是，类似的研究项目是无法让参与研究项目的普通人彼此做对照，即一组多吃炸薯条作为“试验组”、而另外一组从来不吃炸薯条作为“对照组”，这在伦理道德上是行不通的。

研究人员分析已经熟知的反式脂肪酸和高盐含量的直接诱因，更多关注油炸土豆（炸薯条等）引起慢性疾病的几率高于其他诱因。慢性病包括糖尿病、心脏疾病和高血压疾病等。。。。

另外，在炸薯条过程中，通常加入丙烯酰胺防止过度炸焦，该化学添加剂也成为了研究人员进一步跟踪“对象”。有动物实验证明丙烯酰胺可以诱发动物致癌，是否在人体中也有此类作用，希望能进一步澄清。